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A Ilha de São Jorge, de formato alongado com os seus 56 km por apenas 8 km de largura, numa área total de 246,25 km2, é provavelmente a ilha mais central do Arquipélago dos Açores, situando-se a 28º 33’ de longitude oeste e a 38º 24’ de latitude norte. Desconhece-se a data do seu descobrimento, mas sabe-se que remontam a 1439 as primeiras referências a esta ilha e que em 1443, já era habitada. Vista do mar mais parece um planalto que se prolonga no mar, com costa alta predominantemente escarpada, que cá e lá descem até zonas planas, onde surpreendentemente se formaram as típicas “fajãs”.